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美食：大爷死前，想吃自己的席！ 第三十五章 草莓慕斯
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“除了刚刚我说的那些，还需要白糖。”
“因为要兼顾吃不胖的原因，白糖的分量不能太多。”
“5克的白糖，正正好，不多不少。”
“温水也需要提前准备，至于大部分人喜欢用的吉利丁片，我就不太喜欢了，那东西是添加剂，不太健康。”
这话一出，廖师傅彻底震惊了！
不仅仅把草莓慕斯的做法完完整整的说了出来，更是提到了吉利丁片这种食品添加剂！
这在草莓慕斯的做法里，可是十分重要的一个用料！
作用是聚合。
说简单点，就是通过吉利丁片的粘性，增加草莓慕斯的口感。
并让草莓慕斯不至于散架。
毕竟草莓慕斯和蛋糕还是有些区别的。
完完全全是用各种牛奶，黄油制作而成。
这样的液体想要做成蛋糕的样子，没有吉利丁片根本不可能！
廖师傅皱着眉头开口问道。
“不用吉利丁片？”
“那你用什么？”
何礼对于烹饪还是很喜欢的，听到廖师傅问自己秘诀，也不藏着掖着，大度的嘿嘿一笑。
“用蜂蜜！”
“吉利丁片的作用就是聚合。”
“但是蜂蜜其实能有一样的效果。”
“在低温下冷凝，同样能起到吉利丁片的效果。”
“但缺点也是有的，第一就是口感上面可能会偏甜一点。”
“所以我这里的白糖放的特别少，只有仅仅的5克。”
“平常人的做法都是加入至少50克以上。”
“而我也是因为蜂蜜的考量才只加入了5克。”
这话一出，廖师傅点了点头。
其实一开始他也听出了白糖分量不对的问题。
只不过他还以为这是每个厨子对于甜度要求的不一样所导致的。
所以他也没有当场就说出来。
现在想想，原来是这个原因。
何礼继续说道。
“除了甜度的问题，还有一个问题就是蜂蜜的聚合的效果不如吉利丁片。”
“在高温之下更加容易化。”
“但为了更加健康和更加极致的口感，有些缺点完全是可以接受的。”
“这就像做牛排一样，热牛排的味道永远比凉了的牛排好吃。”
“所以只要想办法让客人吃上温度合适的草莓慕斯，那这个缺点就会被完全掩盖住。”
这话一出，廖师傅彻底打开了新世界的大门。
这个镇上，基本上就他一个人会做这草莓慕斯，所以也没什么和别人交流的机会。
这种绝活，他更不可能随随便便的教给别人。
要不是张家人这次请他来给的钱实在是太多了，他也不会把这个草莓慕斯教给何礼兄弟两。
谁知道，人家自己就会做！
而且一语就道破了他做法的优缺点。
甚至还给他提出了改进方法！
一瞬间，廖师傅整个人都不好了。
看来眼前这两人还真是张家请来代替他的！
这不就是来砸场子的么！
想到这，廖师傅还是有些心有不甘的说到。
“这位小兄弟说起来容易，做起来可就不一样了。”
“既然你说的头头是道，那要不要做一做给我看看？”
廖师傅可不甘心就这么被赶走了。
何礼听完这话，整个人都不好了！
大哥，你不是主厨吗？
他不是应该是个学徒吗！
怎么让学徒来做了！？
哪有这么会偷懒的主厨！？
何礼哪里知道廖师傅此刻复杂的心情，反而以为廖师傅是在偷懒。
“额...行！”
何礼此刻只想赶紧溜了。
他还有正事要办呢！
哪有功夫好这廖师傅在这里瞎扯些没有的？
何礼想到这，看向了廖师傅早已准备好的原材料。
除去他用不上的吉利丁片，何礼四下看了看，刚巧发现了不远处的蜂蜜。
他指了指蜂蜜，对着何进说道。
“何进，去把那蜂蜜拿去冰箱冷藏。”
“掐着表，五分钟后拿出来。”
“我到时候要用。”
何进听到他哥的吩咐，不敢大意，应了一声后赶紧去办去了。
何礼这里也没闲着，直接开始动手起来。
拿起一个漂