外卖难吃，我家狗子做了三菜一汤 第九章 复杂的锅气（求鲜花收藏评价票月票！）

    　　“今天真是大饱眼福，原来这就是特一级厨师的实力！本人八年厨师，目前在一家三星级酒店当主厨。我师傅以前说过，只有把烹饪的条条框框烂熟于心，才能成为一名融会贯通的好厨师。

今天，段刚老师就给我生动上了一课。

如果没有绝对的功底，是不可能通过这么小的一个细节，就揣测到对方的想法。

段刚老师牛笔，大黄同样牛比！”

“卧槽，楼上居然能写这么多，这手速不愧是颠勺的，你也够厉害！加油！”

“段刚老师在，我这五年的餐馆小厨师实在不敢多比比！总之，今天受益匪浅。虽然大黄展现的是一些基础的烹饪技巧。但一条狗尚且如此，我辈当更加努力，精修厨艺！”

评论区此时出现了一帮貌似厨师的水友。

正如其中大部分人所说。

段刚这样一位行业宗师级人物在，他们这些后生晚辈，实在不敢造次。

倒油这个细节，其实但凡是懂烹饪的，都知道这是在滑油。

但后面那个摇头的细节。

他们是真没看出来。

可段刚就看出来了，不仅看出来，还一下子猜到，对方想放猪油这个想法。

能够做到如此精准的预判！

不仅眼睛要毒，而且必须对烹饪这行有深刻了解。

可见特一级厨师果然名副其实，功力深厚。

这让学艺不精的他们，自然更加不敢多说，生怕班门弄斧。

此时陈泽哪里知道，自己朴实无华地炒碗青菜，竟然在直播间，引起如此轩然大波。

他只是觉得连麦这人，有两把刷子，自己摇个头，都能猜到放猪油的事情。

确实厉害！

但咋呼他这事！

做得有点不太地道！

眼见大蒜煸炒的差不多了。

已经炒出香味。

陈泽倒入之前沥干的青菜。

接下来到了关键的一步。

他控制手套，将锅颠了起来，随后熟练得进行翻炒。

而他这一手，可比之前的步骤，视觉冲击强多了！

“我的天，连翻炒都会！”

“不仅会，还这么熟练，这姿势真帅啊！”

“一条狗会做菜也就算了，还会厨艺！会厨艺也就算了，还这么精通！我特么真是无言以对！”

“主播，你家狗子收徒吗，学费多少，我愿意学！”

“我妈三十年的功力，都没颠得这么溜！”

段刚也没想到，这条大黄狗的翻炒技术这么娴熟。

直接给他整不会了！

好一会才反应过来。

“小姑娘，你这手套够厉害的！这是怎么做到的？”

说到发明，安洛才插得上嘴，于是又把手套的原理说了一番。

“原来是这样。”段刚点点头，笑道：“你们主仆俩，一个搞发明，一个会做菜，真是配合得天衣无缝。”

接着，他又开始对烹饪过程，进行细致分析。

“我们检验一道炒青菜是否合格的关键，主要有两个，第一个：菜色是否够嫩，也就是够不够绿。

第二个，就是出不出水，或者说，出水出得够不够多。

出水多了，菜就黄了，会显得干瘪，从品相上看，就落了下乘。

能保证不出水，菜的成品，一般来说不会差。

这就是为什么同样是炒青菜，饭店里做的好吃，咱们家里自己做，总感觉味道差一点，颜色也不好看。

就是出水这个环节，没控制好。

只要这个环节控制好，就算在家里，一样能做出翠绿爽脆的炒青菜。

包括其它的小炒菜，都是一样，原理是相同的。

你们仔细看。

大黄炒菜的时候，一直在用大火进行翻炒。

炒青菜的秘诀是火要大，油要多，锅要热，锅气要足，这样炒出来的青菜才不会出水。

现在回到我说锅气的四个关键，或者说四个指标。

热，快，干，香。

你们自己对比一下。

第一步：热锅；

第二步：快炒；

目前是第三步：下青菜，不放水干炒。

这是其中一个“干”，还有一个“干”。

是不冒烟！

很多人以为炒菜，烟冒的越多，锅气就越足。

其实不是的。

真正的锅气，基本上不冒烟，或只有少许的油烟。

所以，“干”这个指标。