“吼！这是要准备爆炒了呀！”
“开始了！”
直播间内的水友，见到煤气灶火苗突然暴涨的情形，只觉心脏猛地一揪。
段刚此时眼睛不眨，同样颇为期待。
“不知道能不能炒出火来？我看那些大厨炒菜，都有火光。”
这时有水友评论道。
段刚点头道：“热锅热这么长时间，单纯要锅内起火的话，还是能做到的，不过这种炒火，对了，我们行业管这种起火，叫做【炒火】。
在家里炒火的话，个人不建议。
第一：危险。这毋庸置疑。
第二：炒火对厨师的技术要求较高，我相信大部分烹饪爱好者的水平，还是跟专业厨师有差距的。
第三：炒火对锅的温度和油的温度要求非常高。
家用的火灶，和饭店的火灶没法比。
所以温度控制非常困难。
轻则容易把菜炒糊，重则，很有可能火苗乱窜，引发火灾。”
段刚严肃劝诫道。
因为炒火炫技而引发火灾的事件，现实生活中并不少见。
不过话说回来。
作为一名顶级的烹饪大厨，看着这样一位优秀的厨师，因为烹饪条件不达标，而没法完全展现技术，这多多少少，还是有点遗憾和可惜的。
因为没法真正看到对方实力的深浅。
“啊，这么说的话，不就没机会看到炒火了。”
“算了算了，安全第一。毕竟是家用的火灶，火本来就小。”
“好吧，我还以为抽烟机开这么大，会炒出火来呢。”
网友们不禁有些失望。
毕竟在烹饪过程中，炒火可以说是最华丽，视觉感最强烈的技巧，没有之一！
此时，陈泽听到段刚的话，嘴角微微勾起一丝笑意。
掀开锅盖。
陈泽开始颠勺烹炒鸡块。
锅内的汤汁已经所剩不多。
段刚见状，说明道：“大家可以看到，此时锅内的汤汁已经不多了，这时候我们用大火进行最后的煸炒收汁，这道菜基本就完成了。
不过给大家一个建议，煸炒的时候，可以适当加快速度。如果像黄师傅这样会颠锅，就更好了，颠锅可以让食材受热更均匀。
还可以让食材成熟一致，让配料更好的附着在食材上。
推拉过程中，可以尝试‘二颠一炒’或‘三颠一炒’的频率，颠锅的倾斜度可以保持在15度到20度，这样炒出来的菜，火候更足，菜更香。”
段刚的后面一段话，明显是对广大的厨师水友们说的。
“受教了，段老师！”
“明白！谢段老师！”
“哈哈，黄师傅这颠勺功力都赶上我了，别这么快喷我，鄙人十七年老厨师，现在是一家四星级酒店主厨。能赶上我，可不是贬义。”
水友们见到后半句话，及时收住了刀。
好吧，十七年的老厨师，还是四星级主厨，那也算牛皮了。
“虽然十七年的老厨师很厉害，但怎么突然感觉，黄师傅不够强，有点难受呢。”
“哈哈，我也有这种感觉，总感觉黄师傅要暴打一切专业厨师才算厉害，当然，段刚老师这几个特一级厨师除外哈，毕竟人家是塔尖人物。”
“楼上的跟我想到一块去了，我也是这么想的。”
段刚看到这些评论，微微一笑，不置可否。
他承认陈泽技术相当过硬。
但要说吊打特一级厨师以外的所有专业厨师，这未免太夸夸奇谈了。
如果说吊打99.9%，他还是愿意相信的。
但按国内的厨师数量，0.1%也有几万人。
所以，从目前陈泽展现的技术来看，还是比较一般的。
并没有特别厉害的技巧。
只是狗这个身份，让它与众不同。
“大家也别失望，黄师傅已经很厉害了。”
段刚给与了鼓励。
就在这时，他眸子突然一紧。
“咦，速度好像加快了。”
只见直播间中，陈泽颠勺的速度越来越快。
如果说之前的倍数，是一倍速。
那么现在，就是1.25倍，1.5倍。
而且速度还在越来越快！
“卧槽，这手速！”
“这速度，锅都快起飞了。”
段刚此时有些瞪大了眼睛，就连屁股都忍不住离开了凳子。
“这……”
他一时间语塞。